|
|
Mechelse Biersoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
5 worteltjes
1 runderschenkel (? 500 g)
500 g kippenvleugeltjes
6 takjes peterselie
3 takjes selderij
2 stukjes foelie
2 theelepels tijm
15 peperkorrels
2 laurierblaadjes
4 theelepels zout
1 zakje geschaafde amandelen (? 45 g)
40 g boter
50 g bloem
1 flesje Trappistenbier (0,3 l)
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ui pellen en in stukken snijden. Worteltjes schrappen,
wassen en in stukken snijden. In pan doen: runderschenkel,
kippevleugeltjes, ui, wortel, peterselie, selderij, foelie, tijm,
peperkorrels, laurierblaadjes, zout, en 1,75 liter water. Aan
de kook brengen en met het deksel op de pan ongeveer 2
uur zachtjes tegen de kook aanhouden.
Boven een andere pan het geheel zeven en koud laten
worden.
Het kippenvlees van de botjes afhalen. De bouillon en de
kip tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
In een droge koekepan de amandelen in 3 minuten
goudbruin roosteren. In een kopje de rest van de peterselie
fijnknijpen. Met een schuimspaan het vet van de bouillon
scheppen. In een grote pan de boter verhitten, de bloem
erdoor roeren en al roerend scheutje voor scheutje het
bier toevoegen.
Blijven roeren tot het geheel een gebonden saus is. De
bouillon en de kip erdoor roeren en de soep in 10 minuten
door en door warm laten worden.
Op smaak brengen met zout en peper, serveren en op het
bord de geroosterde amandelen erover strooien.
|
|
|